The Guardian’da yayımlanan “Mükemmel kayısı galettesi” tarifi, kayısıyı bademli iç harç ve tereyağlı hamurla bir araya getiriyor. Felicity Pelerini tarafından hazırlanan tarifte 50 dakikalık hazırlık, 1 saat 15 dakikalık soğutma, 1 saatlik dondurma ve 45 dakikalık pişirme süresi öngörülüyor. Tarif, 8 kişilik olarak veriliyor.
İngiltere’de yayınlanan uluslararası yayın organlarından The Guardian’da Felicity Pelerini adlı yemek yazarı tarafından “Mükemmel kayısı galettesi” tarifi okuyucularıyla buluşturuldu.
The Guardian’da yayınlanan “Mükemmel kayısı galettesi” tarifi şu şekilde:
Mükemmel kayısı galettesi
Hazırlık 50 dakika
Soğutma 1 saat 15 dakika
Dondurma 1 saat
Pişirme 45 dakika 8
kişilik
Hamur için:
125 gr soğuk tereyağı (2 cm küpler halinde doğranmış),
120 gr sade un (üzerine serpmek için ayrıca),
60 gr tam buğday unu ,
¼ çay kaşığı ince tuz,
⅛ çay kaşığı kabartma tozu,
80 gr tam yağlı krem peynir
İç harcı için (veya aynı miktarda un ve şekerle karıştırılmış 50 gr ufalanmış amaretti bisküvisi kullanın):
100 gr kabuklu badem,
50 gr toz şeker,
20 gr sade un
, 30 gr yumuşatılmış tereyağı ,
bir tutam tuz ,
1 çırpılmış yumurta.
Üzeri için:
650 gr kayısı veya diğer çekirdekli meyve,
1 yemek kaşığı mısır nişastası,
2 yemek kaşığı toz şeker,
2 yemek kaşığı pürüzsüz kayısı veya diğer reçel.
Hamuru hazırlamak için tereyağını en az bir saat, tamamen donana kadar dondurun. Unları, tuzu ve kabartma tozunu bir kaseye ölçüp onları da dondurun.
Unları mutfak robotuna koyun ve krem peyniri ekleyin. Karıştırmak için kısa aralıklarla çalıştırın, ardından tereyağını ekleyin. Karışım iri ekmek kırıntıları gibi görünene ve bazı büyük tereyağı parçaları görünür kalana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Alternatif olarak, bunu bir kapta yapın ve parmak uçlarınızla parçaları düzleştirin. Dikkatlice, bir parçayı iki parmağınız arasında sıkıştırdığınızda hamur haline gelecek kadar buzlu su (muhtemelen iki yemek kaşığı) ekleyin. Bu noktada temiz bir çalışma yüzeyine dökün ve ellerinizle bastırarak bir araya getirin – eğer bazı parçalar hala biraz tozlu görünüyorsa, fazla nemlendirmemek için geri kalanına eklemeden önce ayrı olarak biraz daha su ekleyin. Bir top haline getirin, ardından daire şeklinde düzleştirin. Sarın ve en az 45 dakika soğutun.
Bu arada fırını 200°C'ye (fanlı 180°C)/390°F/gaz 6'ya ısıtın. Bütün bademleri fırın tepsisine koyun ve 12 dakika kavurun. Soğuduktan sonra (şimdilik fırını kapatın), kabaca doğrayın. 10 gramını kenara ayırın ve geri kalanını ince bir toz haline gelene kadar blenderdan geçirin, ardından şeker, un, tereyağı, tuz ve macun kıvamına gelene kadar yeterli miktarda yumurtayı ekleyip karıştırın, kalanını yumurta sarısı karışımı için saklayın.
Hamuru büyük, unlanmış bir fırın kağıdı üzerinde yaklaşık 32 cm çapında kabaca bir daire şeklinde açın. Dikkatlice fırın tepsisine aktarın ve meyveleri hazırlarken soğumaya bırakın.
Kayısıları ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın (isterseniz kabuklarını soymanıza gerek yok). Çok büyüklerse dörde bölün.
Kenarlarını düzeltmek için hamuru kesin, ardından yaklaşık 25 cm genişliğinde bir tabak veya kapak kullanarak ortasına bir daire çizin, tamamen kesmemeye dikkat edin. Dairenin üzerine frangipane kremasını yayın, ardından mısır nişastası ve bir yemek kaşığı şeker serpin. Son olarak, kayısı dilimlerini kabuklu kısımları yukarı gelecek şekilde tartın üzerine yerleştirin, kalan boşlukları doldurmak için son parçaları kesin.
Hamurun kenarını merkeze doğru tamamen katlayın, biraz daha güzel görünmesi için hafifçe kıvırın – ortada hala geniş bir meyve çemberi görünür olmalı. Mutfağınız çok soğuk değilse, 30 dakika buzdolabına geri koyun. Fırını ve fırın tepsisini tekrar 200°C/180°C fanlı/gazlı 6'ya ısıtın.
Hamurun üzerine çırpılmış yumurta sürün. Kağıdı ve tartı sıcak fırın tepsisine yerleştirin ve 15 dakika pişirin, ardından kalan bir yemek kaşığı şekerle meyveleri serpiştirin. Hamur güzelce kızarana kadar 30 dakika daha fırına koyun, eşit şekilde kızarmıyorsa yarıda çevirin. Fırından çıkarın ve soğuması için tel ızgara üzerine kağıdı kaydırarak yerleştirin.
Reçeli mikrodalgada veya küçük bir tencerede akışkan hale gelene kadar ısıtın. Tart yaklaşık 15 dakika soğuduktan sonra, meyvelerin ve hamurun üzerine reçel sürün ve ayırdığınız doğranmış fındıkları serpiştirin.
Kaynak: The Guardian / malatyayenises.com
